Es la columna vertebral del cerdo. Este hueso es muy utilizado en nuestra gastronomía colombiana porque da mucho sabor a los guisos y a platos típicos como el sancocho.
Esta pieza se compone de piel de cerdo y carne, puede prepararse frita, ahumada o incluso asada. Hace parte de nuestro plato típico antioqueño. La diferencia del tocino especial es que es solo el centro del barriguero esta parte es la más uniforme y estética.
Común mente es llamado chicharrón, este se compone de piel de cerdo y carne, puede prepararse frita, ahumada o incluso asada. Hace parte de nuestro plato típico antioqueño.
La costilla de cerdo se caracteriza por ser una mezcla de carne y hueso esta característica le aporta jugosidad y sabor. La costilla de centro es especial porque es la parte mas uniforme del costillar, con ella obtendrás una presentación más estética.
La costilla de cerdo se caracteriza por ser una mezcla de carne y hueso, lo que la hace muy jugosa y con gran sabor. Un costillar completo pesa entre 3kg y 3.5kg, este se divide en tres tiras, cada tira pesa aproximadamente 1kg.
Es uno de los mejores cortes de carne, ya que es muy sabroso, tierno y jugoso gracias a la grasa que posee entre sus músculos. Es muy apetecido para hornear y asar.
Es una pieza muy magra internamente y tiene un porcentaje de grasa minimo externamente, es muy saludable y muy versatil para hacer multiples preparaciones.
El tren de chuleta de cerdo es un corte de carne obtenido del cañón y la costilla, la unión de estas dos piezas proporciona mayor jugosidad. Esta pieza requiere de congelación previa para ser fileteado.
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